LY 1533-1999 餐用油橄榄
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ID： |
80188E093349479F868C359BC637577E |
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文件大小(MB)： |
1.48 |
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页数： |
21 |
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文件格式： |
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日期： |
2024-8-14 |
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中华人民共和国行业标准,餐用 油 橄 榄,1990 - 03 - 21 发布1990 - 10 - 01 实施,中华人民共和国林业部发布,中华人民共和国行业标准,餐用油,Z] 66 004 — 90,1主要内容与适用范围,本标准规定了餐用油橄榄的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮,存的基本要求,本标准适用于以油橄榄餐用品种果实为原料,经特定工艺加工制做的糖水青橄榄、盐水青橄榄、,盐水发酵青橄榄、盐水发酵黑橄榄、油橄榄果酱以及油橄榄蜜饯制品,2引用标准,GB 31? 白砂糖,GB 1902食品添加剂苯甲酸钠,GB 198Z食品添加剂柠檬酸,GB 282 逐批检查计数抽样程序及抽样表(适用于连续批的检査),GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定,GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定,GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验,GB 4789.26食品卫生微生物学检验 罐头检验,GB 5009.3食品中水分的测定方法,GB 5009.11食品中总珅的测定方法,GB 5461 食用盐,GB 7718食品标签通用标准,r,ZB Y22 008 500毫升罐头瓶,QB 220罐头食品检验方法(感观、理化部分),QB 221 罐头基础标准,QB 222罐头产品包装、标志、验收规则及运输与保管,3术语,3. 1 餐用油橄榄(table olives ),指专门用油橄榄餐用品种的果实为原料,经特定加工エ艺制做的可食性油橄榄果品,3.1.1 糖水青橄榄(treated green olives in syrup),在油橄榄果实为黄绿色时采摘,经特定工艺处理后去掉果肉苦涩味,加糖水制做的甜味餐用油橄,榄,3.1.2 盐水青橄榄(treated green ol i vesi n bri ns ),在油橄榄果实为黄绿色时采摘,经特定工艺处理后去掉果肉苦涩味,加盐水制做的咸味餐用油橄,榄,3.1.3 盐水发酵青橄榄(pickled green olives ),在油橄榄果实为黄绿色时采摘,进行特定工艺处理后去掉果肉苦涩味,加盐水经乳酸发酵过程制,中华人民共和国林业部1990 - 03 - 2I批准 1990 - 10 - 01 实施,1,ZB B66 004—90,做的咸味餐用油橄榄,3.1.4 盐水发酵黑橄榄(pickled black olives),在油橄榄果实为紫黑色、黑色时采摘,进行特定工艺处理后去掉果肉苦涩味,加盐水经乳酸发酵,过程制做的咸味餐用油橄榄,3.1.5 油橄榄果酱(olive jam ),可用油橄榄黄绿色、紫红色、紫黑色、黑色果等为原料,经特定工艺处理除去果肉苦涩味后,去,掉果核,并用机械方式捣碎果肉,再经另ー特定工艺加工制成,3.1.6 油橄榄蜜饯(candied oli ves ),可用油橄榄黄绿色、紫红色、紫黑色、黑色果为原料,经特定工艺处理除去果肉苦涩味,保留或,去掉果核,再经另ー特定的糖渗透工艺加工制做的各色甜味果制品,4产品分类,4.I 餐用油橄榄罐头,4.1.1 按加工类别分类,糖水青橄榄、盐水青橄榄、盐水发酵青橄榄、盐水发酵黑橄榄,4.1.2 按内包装分类:依据QB 221、ZB Y22。08规定,分成5133型、7110型、968型、8113型;,9116. 型、500mL. 型,以及符合GB 4789.26中 “3.2”,4.1.3 按内装物形状分类:,规定的各种规格的罐头瓶型,a. 不去核整果形 保持油橄榄果自然外形完好, 包括外果皮、果肉、果核。I)去梗,II)不,去梗,果梗＜ 3 mm 〇,b. 去核整果形 从油橄榄果纵径两端旋开圆孔, 取出果核,保持外果皮、果肉完好及果实基本,自然形状,C.去核半果形从油橄榄果纵径两端旋开圆孔， 取出果核并延纵径方向将果等分,保持外果皮、,果肉完好,d. 去核1/4果形 从油橄榄果纵径两端旋开圆孔,取出果核并分别延纵径、横径方向将果等,分,保持外果皮、果肉完好,e.去核不等形 油橄榄果去核后将其切成不等形厚薄均匀的片状,保持外果皮、果肉完好,4,4,2散装餐用油橄榄,2.1按加工类别分类:糖水青橄榄、盐水青橄榄、盐水发酵青橄榄、盐水发酵黑橄榄,4.2.2按果品形状分类:与4.1.3条内容相同,4.3油橄榄果酱,4.3.1油橄榄果酱罐头,按内包装分类: 依据QB 221、ZB Y22 008规定,分成9116型、962型、860型、668型、,500mL型,以及符合GB 4789.26中“3.2”规定的各种规格的罐头瓶型,4.4油橄榄蜜饯,4.4.1,4.4.2,散装油橄榄蜜饯: 去核、不去核,塑料袋真空包装油橄榄蜜饯:去核、不去核包装为50g、!00g. 250g、500g等,5技术要求,5.1果实分级指标,餐用糖水青橄榄、盐水青橄榄、盐水发酵青橄榄、盐水发酵黑橄榄罐头、散装品果实分级应符合,表1、表2规定,2,ZB B66 004 — 90,表1不去核整果形果实分级指标,注: 去核1/4果形、去核不等形餐用油橄榄,不考虑果实分级指标,5.2蜜饯厚度分级应符合表3规定,5. 3感观指标,5.3.1糖水青橄榄应符合表4规定,3,ZJ * B66 004 — 90,表4糖水青橄榄感官指标,内容,等级,项目,色泽,优级品级品,果实外皮为黄绿色,色泽,r,均匀一致。糖水透明,无混,浊、无沉淀,果实外皮为黄绿色,色泽,较一致。糖水透明、无混浊、,无沉淀,合格品,果实外皮为黄绿色,允许,有黄色或较深些色泽存在,糖水无混浊、无沉淀,具有油橄榄果特有的良好,滋味气……
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